गणेश चतुर्थी के 10 दिवसीय हिंदू त्योहार के लिए उत्साह है, कई लोग गणेश की मिट्टी की मूर्तियाँ बनाते हैं और उन्हें चित्रित करते हैं, जबकि भोजन प्रसाद जो गणेश को प्रिय माना जाता है, मूर्ति के सामने रखा जाता है और इनमें मोदक भी शामिल है , श्रीखंड, पायसम, नारियल चावल,मोतीचूर के लड्डू और अन्य मिठाइयाँ।
नीचे दिए गए 8 व्यंजनों को आज़माकर इस गणेश चतुर्थी को वास्तव में स्वादिष्ट और आध्यात्मिक रूप से समृद्ध त्योहार बनाएं, जो न केवल आपके स्वाद को स्वादिष्ट बनाएगा, बल्कि उस प्रेम और भक्ति का भी प्रतीक होगा जो भक्त अपने उत्सव में मनाते हैं।
1.चॉकलेट नारियल लड्डू
सामग्री:
- 2 कप ताजा कसा हुआ नारियल
- 1/2 कप गाढ़ा दूध
- 100 ग्राम अर्ध-मीठी डार्क चॉकलेट
- 1/4 कप पिघली हुई सफेद चॉकलेट
बनाने का तरीका:
- एक पैन में कद्दूकस किए हुए नारियल को धीमी आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक सूखा भून लें।
- जब नारियल अच्छी तरह भुन जाए तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- भुने हुए नारियल को बारीक पीसकर पाउडर बना लीजिए और एक प्लेट में रख लीजिए.
- पिसे हुए नारियल के पाउडर को गाढ़े दूध के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
- मिश्रण के कुछ हिस्से लें, इसे चिपकने से रोकने के लिए अपनी हथेलियों पर घी का उपयोग करके गोल लड्डू का आकार दें। – लड्डुओं को सख्त होने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
- जब तक नारियल के गोले ठंडे हो रहे हों, कोटिंग के लिए डार्क चॉकलेट को पिघला लें।
- नारियल के गोले को फ्रीजर से निकालें और, एक-एक करके, प्रत्येक को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से लेपित हैं।
- किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को धीरे से टैप करें और चॉकलेट-लेपित गेंदों को चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें। बचे हुए लड्डुओं के लिए भी यही कोटिंग प्रक्रिया दोहराएं।
- अतिरिक्त स्वाद और सजावट के लिए चॉकलेट-लेपित लड्डुओं के ऊपर पिघली हुई सफेद चॉकलेट छिड़कें।
- चॉकलेट के सख्त होने तक लड्डुओं को ठंडा करें (जिसमें 15 मिनट का समय लगेगा) और उन्हें चखने का आनंद लें।
2.राजगिरे का थेपला
सामग्री:
- 2 कप राजगिरा आटा (छिलने के लिए अतिरिक्त)
- सेंधा नमक, स्वादानुसार
- 1 इंच कसा हुआ अदरक का टुकड़ा
- 1 चम्मच तिल
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 मध्यम आकार के आलू, उबले और मसले हुए
- 2 बड़े चम्मच दही
- 3 बड़े चम्मच घी (तलने के लिए अतिरिक्त घी)
- 2 बड़े चम्मच ताजी कटी हुई धनिया पत्ती
बनाने का तरीका:
- रागजीरा आटा को मिक्सिंग बाउल में रखें। इसमें सेंधा नमक, अदरक, तिल और हरी मिर्च डाल दीजिये.
- अब बाउल में मसले हुए आलू, दही, 3 बड़े चम्मच घी और बारीक कटी हरा धनिया डालें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए मिश्रण को धीरे-धीरे अर्ध-नरम आटा गूंथ लें। – आटे को ढककर लगभग आधे घंटे के लिए अलग रख दें.
- इसके बाद आटे को दस से बारह बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को गोल बॉल्स में रोल करें।
- उन पर राजगिरा आटा छिड़कें और उन्हें आटे की सतह पर डिस्केट में चपटा करें।
- पैन गरम करें और थेपला को तलने के लिए आवश्यकतानुसार घी का उपयोग करके दोनों तरफ से पकाएं।
- पकने के बाद गरम थेपला को दही के साथ परोसें!
3.रिंग समोसा:
सामग्री:
- ¼ कप उबले हुए हरे मटर
- 3 मध्यम आलू, उबले और छिले हुए
- 1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
- 1 चम्मच जीरा
- 2 चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
- 1 कटी हुई हरी मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1½ कप + 2 मैदा
- 2 बड़े चम्मच घी
- ¼ छोटा चम्मच अजवाइन
- परोसने के लिए हरी चटनी
बनाने का तरीका:
- धनिये के बीज और जीरा को खुशबू आने तक सूखा भून लीजिये. – फिर इन्हें दरदरा पीस लें.
- एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। फिर, हरी मटर और मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- दरदरा पिसा हुआ मसाला मिश्रण, नमक और गरम मसाला पाउडर डालें। मिश्रण को मैशर की सहायता से मैश कर लीजिये.
- मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- आटा तैयार करने के लिए एक प्लेट में 1½ कप मैदा लीजिए. घी, अजवाइन, नमक और आधा कप पानी डालें. मिश्रण को तब तक गूथें जब तक यह सख्त आटा न बन जाए। इसे गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- घोल के लिए बचा हुआ मैदा एक छोटी कटोरी में निकाल लीजिए और इसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी डाल दीजिए. एक चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएँ।
- अपने काम की सतह को हल्के से तेल से चिकना कर लें। आटे का एक भाग लें और उसे पतली शीट में बेल लें। इसे एक आयत का आकार देने के लिए किनारों को ट्रिम करें।
- स्टफिंग का एक हिस्सा बेली हुई शीट के ऊपर रखें। नीचे की ओर नियमित अंतराल पर ऊर्ध्वाधर स्लिट बनाएं। ऊपर से शुरू करते हुए, इसे नीचे की ओर रोल करें और दोनों किनारों को एक साथ लाकर एक रिंग बनाएं और इसे घोल से सील कर दें।
- एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें. ध्यान से एक बार में कुछ छल्लों को डालें और उन्हें धीमी आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
- तले हुए छल्लों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें!
4.पालक पकौड़ा कढ़ी:
सामग्री:
- 2 कप पालक के पत्ते कटे हुए
- नमक स्वाद अनुसार
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- एक चुटकी गरम मसाला पाउडर
- ½ कप बारीक बेसन
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
- 3 बड़े चम्मच दही
- 2 बड़े चम्मच बारीक बेसन
- 1½ बड़े चम्मच शुद्ध घी
- 2-3 लौंग
- 1 इंच दालचीनी की छड़ी
- एक चुटकी मेथी दाना (मेथी दाना)
- 6-8 करी पत्ते
- 2-3 हरी मिर्च, चीरा हुआ
- 1 सूखी लाल मिर्च, टूटी हुई
- एक चुटकी हींग
- नमक स्वाद अनुसार
- एक चुटकी चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
बनाने का तरीका:
- पालक के पत्तों को एक कटोरे में रखें और इसमें नमक डालें। हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला पाउडर, बारीक बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे ¼ कप पानी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक यह अच्छी तरह से मिश्रित पेस्ट न बन जाए।
- एक गहरी कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल गर्म करें। पालक के मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से सावधानी से चम्मच से गर्म तेल में डालें और इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। एक बार हो जाने पर, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें सोखने वाले कागज पर रखें।
- दही में बारीक बेसन मिलाकर चिकना मिश्रण बना लें. – इस मिश्रण में 2 कप पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं.
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें। लौंग और दालचीनी डालें और उनकी सुगंध आने तक भूनें। – पैन में मेथी दाना, करी पत्ता, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. – इन मसालों को कुछ सेकेंड के लिए भून लें. दही का मिश्रण डालें और ½ कप पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- मिश्रण में नमक डालें और इसे मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसे अतिरिक्त 5-6 मिनट तक उबलने दें।
- मिश्रण में चीनी डालें, हिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। ¼ कप पानी डालें, हिलाएं और उबाल लें। अंत में हरा धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को आँच से उतार लें।
- परोसने के लिए, पालक पकोड़े को एक सर्विंग बाउल में रखें, फिर उनके ऊपर कढ़ी डालें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को उबले हुए चावल के साथ गर्मागर्म परोसें। आनंद लेना!
5.हनी फिग टार्ट
सामग्री:
पपड़ी के लिए:
- 1 1/4 कप मैदा
- 1/4 कप दानेदार चीनी
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/2 कप (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और छोटे क्यूब्स में काट लें
- 1 बड़ा अंडे की जर्दी
- 2-3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
भरने के लिए:
- 1 पाउंड ताज़ा अंजीर, तना हुआ और आधा
- 1/4 कप शहद
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच खूबानी जैम (ग्लेज़िंग के लिए, वैकल्पिक)
- परोसने के लिए (वैकल्पिक):
- व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम
बनाने का तरीका:
- क्रस्ट तैयार करें: a. एक खाद्य प्रोसेसर में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। मिश्रण करने के लिए कुछ बार पल्स करें। बी। ठंडा, घिसा हुआ मक्खन डालें और तब तक पीसें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
- अंडे की जर्दी और बर्फ का पानी मिलाएं: a. एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी फेंटें। बी। फ़ूड प्रोसेसर चलाते समय, अंडे के मिश्रण को फ़ीड ट्यूब के माध्यम से डालें। सी। जब तक आटा एक साथ न आ जाए तब तक प्रसंस्करण जारी रखें। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो एक और बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें।
- आटा गूंथ लें: a. आटे को आटे की सतह पर पलटें और इसे एक साथ लाने के लिए धीरे-धीरे कुछ बार गूंधें। बी। आटे को डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- ओवन को पहले से गरम कर लें: a. अपने ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम कर लें।
- क्रस्ट को रोल आउट करें: ए. हल्के आटे की सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 12 इंच व्यास के गोले में बेल लें। बी। बेले हुए आटे को हटाने योग्य तले वाले 9 इंच के टार्ट पैन में सावधानी से स्थानांतरित करें। सी। आटे को पैन में दबाएँ और किनारों पर लटके हुए अतिरिक्त आटे को हटा दें।
- भरावन तैयार करें: a. एक छोटे कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन, शहद, चीनी, वेनिला अर्क और पिसी हुई दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। बी। इस मिश्रण को टार्ट क्रस्ट के तल पर समान रूप से ब्रश करें।
- अंजीरों को व्यवस्थित करें: a. शहद-मक्खन मिश्रण के ऊपर सजावटी पैटर्न में आधे कटे हुए अंजीर, ऊपर की तरफ कटे हुए रखें।
- टार्ट बेक करें: a. किसी भी प्रकार की बूंद को पकड़ने के लिए टार्ट पैन को बेकिंग शीट पर रखें। बी। पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक या अंजीर के नरम होने और परत के सुनहरे भूरे होने तक बेक करें।
- शीशा लगाना (वैकल्पिक): ए. अगर चाहें, तो खुबानी जैम को गर्म करें और टार्ट को एक चमकदार फिनिश देने के लिए इसे अंजीर के ऊपर ब्रश करें।
- ठंडा करें और परोसें: a. टार्ट को लगभग 15-20 मिनट तक पैन में ठंडा होने दें। बी। टार्ट पैन के किनारों को हटा दें. सी। हनीड फिग टार्ट को गर्म या कमरे के तापमान पर, वैकल्पिक रूप से व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसें।
अपने घर पर बने हनीड फिग टार्ट का आनंद लें! यह एक आनंददायक और सुरुचिपूर्ण मिठाई है जो ताज़ा अंजीर और शहद की प्राकृतिक मिठास को प्रदर्शित करने के लिए उपयुक्त है।
6.ग्रिल्ड बादाम बर्फी (शुगर फ्री)
सेवा करता है: 4
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
सामग्री:
- खोया (पिंडी) – 500 ग्राम
- शुगर फ्री – 40 ग्राम
- बादाम भुने और कुचले हुए – 1 कप
बनाने का तरीका:
- खोया को कद्दूकस करके अलग रख लें. पैन गर्म करें और खोया डालें।
- अब 40 ग्राम शुगर फ्री डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।
- आंच से उतारकर इसमें भुने और कुचले हुए बादाम मिलाएं। तुरंत अलग-अलग सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।
ऊपर से बचा हुआ शुगर फ्री छिड़कें। - डिश को गर्म ओवन 200C में रखें और केवल ऊपर से गर्म करें और चीनी को कैरामेलाइज़ होने दें। तुरंत निकालें और परोसें.
पोषक तत्व
| कैलोरी | 2501 | प्रोटीन | 96.9 ग्राम |
| कुल वसा | 155.13 ग्राम | तर-बतर | 55.437 ग्राम |
| एकलअसंतृप्त | 45.118 ग्राम | बहुअसंतृप्त | 17.63 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 174.12 ग्राम | रेशा | 17.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 333.33 मिलीग्राम | सोडियम | 2 मिलीग्राम |
| कैल्शियम | 385 मि.ग्रा | मैगनीशियम | 386 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 2215.66 मि.ग्रा | विटामिन ई | 36.65 मिग्रा |
7.बादाम नारियल बर्फी
सेवा: 4 – 5 लोग
सामग्री मात्रा
- ताजा कसा हुआ नारियल 1 कप
- पिसा हुआ, बादाम ब्लांच किया हुआ 1/2 कप
- चीनी (बारीक/नाश्ता) 1 कप
- देसी घी 1/3 कप
बनाने का तरीका
- एक नॉन-स्टिक पैन में धीमी मध्यम आंच पर घी डालें और नारियल और बादाम का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ और मिश्रण को पैन से चिपकने या जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें, जब तक कि यह पैन के किनारों को छोड़ने न लगे और एक द्रव्यमान के रूप में इकट्ठा न होने लगे। इसमें चीनी डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
- बेकिंग शीट पर घी लगाएं और एक तरफ रख दें।
- आँच को कम कर दें और कुछ और मिनटों तक हिलाते रहें जब तक कि पैन के किनारों पर चिपका हुआ अवशेष अपारदर्शी और सूखा न दिखने लगे, जिसका मतलब है कि स्थिरता जमने के लिए लगभग सही है।
- चिकनाई लगी प्लेट/शीट पर निकालें। आटे को चिकने हाथों से मिलाएं, इसे चिकना बेलन से 1/4 इंच मोटाई में थपथपाकर साफ चौकोर आकार दें। यदि आवश्यक हो तो सतह को चिकना कर लें।
- जैसे ही यह आंशिक रूप से ठंडा हो जाए, चाकू से बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर (लगभग एक घंटा), बर्फी को एक सपाट स्पैटुला से अलग करें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
पोषण विश्लेषण
| कैलोरी | 2234 | प्रोटीन जी | 15.1 |
| कुल वसा जी | 150.1 | संतृप्त जी | 80.1 |
| मोनोअनसैचुरेटेड जी | 51 | पॉलीअनसैचुरेटेड जी | 14.1 |
| कार्बोहाइड्रेट जी | 203 | फाइबर जी | 19.4 |
| कोलेस्ट्रॉल मि.ग्रा | 141.9 | सोडियम मि.ग्रा | 74 |
| कैल्शियम मि.ग्रा | 443 | मैग्नीशियम मि.ग्रा | 537 |
| पोटैशियम मि.ग्रा | 2019 | विटामिन ई आईयू | 25.8 |
8.बादाम और चौलाई के लड्डू
सेवाएँ: 14 – 15 संख्याएँ
तैयारी का समय: 5 – 7 मिनट
पकाने का समय: 10 – 12 मिनट
सामग्री:
- कटे हुए अमरंथ के बीज – 50 ग्राम
- गुड़ पिघला हुआ – 50 मि.ली
- बादाम की कतरन (बिना छिलके वाली) – 30 ग्राम
बनाने का तरीका:
एक कटोरे में चौलाई के बीज, बादाम की कतरनें और पिघला हुआ गुड़ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण से छोटे-छोटे सख्त गोले बना लीजिए।
पोषक तत्व
| कैलोरी | 407 | प्रोटीन | 8.4 ग्राम |
| कुल वसा | 18.6 ग्राम | तर-बतर | 1.1 ग्राम |
| एकलअसंतृप्त | 9.3 ग्राम | बहुअसंतृप्त | 3.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 52.4 ग्राम | रेशा | 1.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम | सोडियम | 3.3 मिग्रा |
| कैल्शियम | 158.7 मिलीग्राम | मैगनीशियम | 408 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 692 मि.ग्रा | विटामिन ई | 7.8 मिग्रा |