Kale in Hindi: कले सब्जी के उपयोग,फायदे और दुष्प्रभाव क्या क्या है?

कले, जिसे “सब्ज़ियों की रानी” भी कहा जाता है, ने मिशेलिन-स्टार रेस्तरां के पर्यवेक्षकों की पहचान करने वाले सेलिब्रिटी के स्तर पर दिखाई देते हैं। इसके अलावा, यह कई सहस्राब्दी के ब्लॉगर्स का पसंदीदा घटक बन गया है। ब्रासिका ओलेरासिया  या केल एक क्रूसिफ़ेर्स विंटर वेजिटेबल है जो कार्ली केल, डोरिन केल (लेसीनाटो केल) और रूसी केल जैसे विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, जिसे साइबेरियन केल भी कहा जाता है। 

कर्ली कले सबसे आम है; केल की पत्तियाँ रफल्स की तरह दिखती हैं, बैंगनी या गहरे लाल रंग की होती हैं और इनका स्वाद तिखा होता है। उत्तरी अमेरिका में 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ और बाद में भारत में कनाडा और अमेरिका तक फैल गया, काले की खेती जम्मू और कश्मीर, हिमाचल प्रदेश और नील ग्राहिमां तक ​​सीमित है।

Kale स्वास्थ्यप्रद पदार्थों में से एक है, जिसके लाभ का उल्लेख ग्रीक और वनस्पति विज्ञानियों द्वारा कई पुस्तकों में किया गया है। इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने के कई कारण हैं। आइए जानते हैं गोभी के फायदों के बारे में।

गोभी का पौषणिक मूल्य: 

कले एक पोषण शक्ति केंद्र है; यह फाइबर, फ्रेमवर्क और नेटवर्क्स जैसे ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन, फोलेट, टोकोफेरोल्स और छंद, सल्फ़ोराफेन, इनसोल-3-कारबिनोल, आदि जैसे अन्य मतदाताओं की पसंद से भरा हुआ है। केल के पोषक तत्वों का उल्लेख नीचे दी गई तालिका में किया गया है।  

^{तालिका 1: केल 2} का पोषण मूल्य 

कले सब्जी के गुण : 

कले की कथा कई वैज्ञानिक रूप से सिद्ध गुणों को दर्शाती है; इनमें से कुछ गुणों का उल्लेख नीचे किया गया है: 

• इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हो सकते हैं। 
• इसमें न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण हो सकते हैं। 
• इसमें एंटीप्रोलिफेरेटिव गुण हो सकते हैं। 
• इसमें विरोधी गुण हो सकते हैं। 
• इसमें एंटी-डायबिटिक गुण हो सकते हैं। ² 

संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए कले केज़ोन का उपयोग: 

गोभी के कुछ लाभों का विवरण इस प्रकार है: 

संज्ञानात्मक कार्य के लिए कले केज़ोन उपयोग 

साहित्य में कहा गया है कि हरी पत्तेदार लड़कियों की धारणा से गिरावट की दिशा में सांकेतिक प्रभाव पड़ सकता है। मॉरिस एट अल। 2018 में केल जैसी हरी पत्तेदार ख़ूबसूरती की लत से प्रभावित होने वाले प्रभावों को समझने के लिए एक अध्ययन किया गया।

इस अध्ययन से पता चला है कि केल का सेवन जैविक सक्रिय रासायनिक रसायन जैसे ल्यूटिन, फोलेट, यादृच्छिक, टोकोफेरोल आदि के कारण उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट को धीमा करने में मदद कर सकता है। यह मामला करता है कि केल के सेवन से सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। हालाँकि, हमें इन सहयोगियों का समर्थन करने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है। ³ 

कैंसर पर कले केज़ोन उपयोग  

रोइस्टन एट अल। 2015 में कैंसर की रोकथाम पर संकटमोचनों के प्रभाव को स्वीकार करने के लिए एक साहित्य समीक्षा आयोजित की गई। इस समीक्षा के निष्कर्ष में यह निष्कर्ष निकाला गया है कि केल की तरह क्रुसिफेरस उत्पत्ति में इनसोल-3-कारबिनोल (I3C), सल्फोराफेन (SFN) जैसे रासायनिक घटक होते हैं जो माइक्रोआरएनए (miRNAs) के अंश और डीएनए मिथाइलट्रांसफेरेज़ (DNMTs) और हिस्टोन डेक्सेटाइलिस (DNMTs) हैं। एचडीएसी) के अवरोधक हैं। और कीमोप्रिवेंशन में सहवास हो सकता है। यह तथ्य यह करता है कि काले की खपत रासायनिक रोकथाम को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। हालाँकि, हमें इन सहयोगियों का समर्थन करने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है। ⁴ 

रक्त शर्करा के लिए काले केज़ोन उपयोग 

वैज्ञानिक नामांकन ने ग्लाइसेमिक नियंत्रण के लिए शाकाहारी आहार, विशेष रूप से हरी पत्तेदार त्वचा का समर्थन किया है। सुमियो एट अल। चिपके हुए ग्लूकोज पर काले के सेवन के प्रभाव को पकड़ने के लिए 2016 में एक अध्ययन किया गया। इस विश्लेषण से यह पता चला है कि काले जादू का रक्त शर्करा के स्तर को प्रमाण में मदद कर सकता है। यह कारक करता है कि केल का सेवन रक्त शर्करा के स्तर को आपकी मदद कर सकता है। हालाँकि, हमें इन सहयोगियों का समर्थन करने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है। ⁵ 

आंतों के स्वास्थ्य के लिए गोभी के ज़ोन उपयोग 

साहित्य में कहा गया है कि केल जैसी क्रुसिफेरस सब्जियों का गट माइक्रोबायोटा (आंत में सूक्ष्मजीव) की संरचना और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शाहिनोज़्ज़मां एट अल। चूहों में आंतों के स्वास्थ्य पर केल सप्लीमेंट के प्रभाव का आकलन करने के लिए 2021 में एक अध्ययन किया।

इस अध्ययन के निष्कर्ष बताते हैं कि केल का सेवन आंत की माइक्रोबियल संरचना, बैक्टीरियल माइक्रोबियल कार्यों और इस प्रकार आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। यह इंगित करता है कि काले के सेवन से आंत के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। हालांकि, इन दावों का समर्थन करने के लिए मनुष्यों पर कोई अध्ययन नहीं किया गया है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया पर कले सब्जी के संभावित उपयोग 

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया को कुल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) में वृद्धि और एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) में कमी के रूप में परिभाषित किया गया है। एचएमजी-सीओए निषेध, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम द्वारा केल की खपत एक हाइपो-कोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव डालती है।

लिपिड प्रोफाइल, योन एट अल पर आहार में केल पूरकता के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया पर 2008 में एक अध्ययन किया। इस अध्ययन के निष्कर्षों से पता चला है कि केल सप्लीमेंट उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करता है और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

यह इंगित करता है कि एचएमजी-सीओए को बाधित करके काले की खपत लिपिड प्रोफाइल पर अनुकूल प्रभाव डाल सकती है। हालाँकि, हमें इन दावों का पता लगाने के लिए और अध्ययन की आवश्यकता है।

कले के अन्य संभावित उपयोग:

• केल में कार्बोहाइड्रेट कम होता है और यह फाइबर से भी भरपूर होता है, ये दोनों वजन घटाने को बढ़ावा दे सकते हैं। 
• यह फाइबर की उपस्थिति के कारण मल त्याग को बढ़ावा दे सकता है। 
• कैल्शियम और विटामिन के का अच्छा स्रोत होने के कारण, केल हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। 
• केल का सेवन शरीर को डिटॉक्स करने में मदद कर सकता है। 
• यह कुपोषण की समस्याओं के प्रबंधन में मदद कर सकता है। 
• आयरन और विटामिन सी का अच्छा स्रोत होने के कारण यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद कर सकता है। 
• केल में मौजूद ल्यूटिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को स्वस्थ बना सकते हैं। 
• विटामिन के और आयरन की उपस्थिति रक्त के थक्के जमने में सुधार कर सकती है। 
• ओमेगा-3 फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत होने के कारण, यह बालों के विकास में सुधार कर सकता है। 
• ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन की उपस्थिति के कारण केल का सेवन धब्बेदार अध: पतन को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है। 

यद्यपि ऐसे अध्ययन हैं जो विभिन्न स्थितियों में काले के लाभ दिखाते हैं, ये अपर्याप्त हैं, और मानव स्वास्थ्य पर काले के लाभों की सही सीमा स्थापित करने के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।  

कले का इस्तेमाल कैसे करें? 

• आप सलाद में कच्ची सामग्री के रूप में केल को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। 
• काले को उबालकर, भूनकर और भाप में पकाकर भी खाया जा सकता है। ¹ 

कोई भी हर्बल सप्लीमेंट लेने से पहले आपको किसी योग्य डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। किसी योग्य चिकित्सक से परामर्श किए बिना आयुर्वेदिक/हर्बल तैयारी के साथ आधुनिक चिकित्सा के चल रहे उपचार को बंद या प्रतिस्थापित न करें।   

कले के दुष्प्रभाव: 

अल्फावाज एट अल द्वारा किया गया एक अध्ययन। 2021 में निम्नलिखित तथ्यों पर बल दिया:  

• अधिक मात्रा में केल के सेवन से कब्ज और पेट में जलन हो सकती है। 
• ऑक्सालेट्स की उपस्थिति के कारण केल गुर्दे की पथरी के खतरे को बढ़ा सकता है। 
• केल में गोइट्रोजेन, पदार्थ होते हैं जो थायराइड हार्मोन के संश्लेषण को रोकते हैं। इसलिए इसके सेवन से आयोडीन की कमी का खतरा बढ़ सकता है। 
• आयरन से भरपूर होने के कारण, अधिक मात्रा में केल के सेवन से आयरन की विषाक्तता हो सकती है। 
• इसके शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल के कारण, यह एलर्जी से ग्रस्त व्यक्तियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। 

हालांकि, यदि आप केल के प्रति किसी प्रतिकूल प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं, तो इसका सेवन बंद करने की सलाह दी जाती है और तुरंत एक डॉक्टर या अपने आयुर्वेदिक चिकित्सक से संपर्क करें जिसने इसे निर्धारित किया है। वे आपके लक्षणों के लिए उचित मार्गदर्शन करने में सक्षम होंगे। 

कले के साथ सावधानियां: 

अगर मध्यम मात्रा में लिया जाए तो केल खाना ठीक है। हालाँकि, निम्नलिखित स्थितियों में सामान्य सावधानियों का पालन किया जाना चाहिए: ⁸ 

• केल का सेवन करते समय खराब किडनी वाले लोगों को सतर्क रहना चाहिए, क्योंकि इससे किडनी पर बुरा असर पड़ सकता है। 
• अन्य सभी लड़कियों की तरह, इसे खाने से पहले हमेशा केल को धोने की सलाह दी जाती है। 

अन्य दवाओं के साथ काम: 

अन्य दवाओं के साथ केल का कोई महत्वपूर्ण इंटरेक्शन नहीं है। हालांकि, आपको हमेशा अन्य दवाओं के साथ केल की बातचीत के बारे में अपने आयुर्वेदिक चिकित्सक से सलाह लेनी चाहिए और नुस्खे का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, क्योंकि वे आपके स्वास्थ्य की स्थिति और आपके द्वारा ली जा रही अन्य दवाओं के बारे में जानेंगे। 

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: